Gerlind Kochs Cult & Glory No1 Grillrezepte


Gerlind Koch, mehrfach preisgekrönte TV-Hobbyköchin und -bäckerin war zu Gast in unserer The Cult & Glory Video Radio Show.
Mit unserem Cult & Glory No1 Gin zauberte sie bei unserer Grillabend-Ausgabe wahrlich meisterhafte Leckereien auf den Tresen und überzeugte nicht nur das Team von Cult & Glory sondern auch unsere Showgäste. Hier also die Rezepte des Abends. Wer sich die Show ansehen möchte kann das in unserem YouTube-Kanal tun.

Flanksteak mit Spicy Gin-Marinade 
 
Zutaten
  • 120 g Rohrzucker
  • 2 TL DijonSenf
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Chiliöl
  • 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 2 TL Senfsaat, gelb
  • 8 cl Cult & Glory No1 Gin
  • 800 g Flank Steak (franz. Bavette de Flanchet)
  • Meersalz, grob
  • Hybiskusblüten getrocknet mit Basilikum
 
Zubereitung
  1. Für die Marinade Rohrzucker, Senf, Öl, Pfeffer, Senfsaat und den Gin in einer Schüssel verrühren.
  2. Steak abwaschen, gut trocken tupfen, in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade darüber verteilen. Beutel verschließen, etwas durchkneten und für 60 Minuten marinieren lassen.
  3. Nach dem Marinieren das Steak auf direkter Hitze (sehr heiß) von jeder Seite 3 Minuten scharf angrillen, vom Feuer in den warmen Bereich ziehen und bis zu einer Kerntemperatur von 57 Grad fertig garen.
  4. Fleisch vom Grill nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen, in Tranchen aufschneiden und anrichten.
Bone Suckin' Sauce

Zutaten
  • 1⁄2 l Cola
  • 8 EL Tomatenketchup (wahlweise Tomatenmark)
  • 3 EL Dijonsenf
  • 1 EL Worcestershiresauce
  • 1 EL Aceto balsamico
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL flüssiger Honig
  • Saft einer 1⁄2 Zitrone
  • je 1 Msp. Chilipulver,
  • Cayennepfeffer, mildes Currypulver, Paprikapulver (edelsüß) und Hickory-Rauchsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
  1. Für die Bone Suckin' Sauce die Cola auf zwei Drittel einkochen und mit Ketchup, Senf, Worcestershiresauce, beiden Essigsorten, Honig und Zitronensaft verrühren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken.
 
Hinweis
Wenn das Fleisch im Hochleistungsgrill zubereitet werden soll, reduziert sich die Grillzeit erheblich. Zuerst das Fleisch jeweils ca. 1 Minute bei 800 Grad beefern und zwischenzeitlich ruhen lassen. Danach den Vorgang auf der nicht gebeeferten Seite wiederholen und wieder ruhen lassen.
Auf einen Teller die Bone Suckin' Sauce a la Nelson Müller anrichten und darauf das Fleisch geben.
Hähnchen-Schaschlikspieße mit Gin-Teriyaki-Sauce

Zutaten
  • 1,0 Kilo Hähnchenbrust
  • 4 Tropeazwiebeln
  • 2 rote oder gelbe Paprikaschoten
  • 4-5 EL Pistazienöl
 
Für die Gewürzmischung:
  • 1 EL Salz
  • 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Paprikapulver edelsüß
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Zwiebelgranulat
  • 1 EL Knoblauchgranulat
Zubereitung
  1. Hähnchenbrüste trockentupfen und in etwa 3 x 3 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Für die Gewürzmischung Salz, Pfeffer, Pistazienöl, Paprikapulver, Zucker, Zwiebel- und Knoblauchgranulat in einer Schüssel verrühren.
  3. Fleischstücke in die Schüssel mit der Gewürzmischung geben und mischen, bis alle Stücke von allen Seiten mit den Gewürzen bedeckt sind.
  4. Zwiebeln schälen und grob vierteln. Paprikaschoten waschen, Strunk und Kerne entfernen. Schoten in große Stücke schneiden.
  5. Abwechselnd ein Stück Fleisch, ein Stück Zwiebel und ein Stück Paprika auf die Spieße stecken.
  6. Den Grill auf 180-200 °C direkte Hitze einstellen und die Spieße von allen Seiten kurz angrillen.
  7. Nach etwa 10 Minuten und mehrfachem Wenden die Spieße vom Grill nehmen Die Spieße mit Sweet-Chilli-Soße einpinseln und in geröstetem Sesam wälzen und bei Seite legen.
 
Gin-Teryiaki-Sauce
  • 1 TL gehackter Ingwer
  • 3 Stk Knoblauchzehen
  • 8 cl Cult & Glory No1 Gin
  • 1 TL Chiliflocken
  • 150 ml salzarme Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
  • 4 EL Rohrzucker

Zubereitung
  1. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
  2. In einem Topf den Gin mit dem Ingwer und dem Knoblauch zum Kochen bringen. Die Chiliflocken hinzugeben und die Sojasauce aufgießen. Den Reisessig, das Sesamöl und den Zitronensaft hinzugeben und den Zucker unterrühren.
  3. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten einköcheln lassen, sodass sie ca. um 1/3 einreduziert wird.
  4. Die Sauce durch ein feines Sieb geben und im Kühlschrank runterkühlen.
 
Anrichten
Die Spieße auf einem Teller anrichten und die Gin-Teryiaki-Sauce als Dip in einer extra Schale dazugeben.
Gegrillter Pfirsich mit Ziegenfrischkäse und süßem Pesto
Rezept für 4 Personen by Johann Lafer

​Zutaten
  • 4 Pfirsiche
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Bund Minze
  • 3 Basilikumzweige
  • 75 ml Sonnenblumenöl
  • 75 g Puderzucker
  • Saft von 1 Limone
  • Minze- und Basilikumblätter
Zubereitung
  1. Die Pfirsiche waschen, trockentupfen, halbieren und Stein entfernen.
  2. Die Hälften mit Puderzucker bestäuben und langsam bei mittlerer Hitze von beiden Seiten grillen.
  3. Den Ziegenfrischkäse in 8 Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf eine Pfirsichhälfte legen.
  4. Mit Pesto beträufeln und servieren.
 
Pesto:
  1. Minze- und Basilikumblätter vom Stiel zupfen und mit dem Öl, Puderzucker und Limonensaft in einem Mixer zu feinem Pesto pürieren.
  2. Minze für die Garnitur bereithalten.
  3. Die Pfirsichhälften mit etwas Pesto beträufeln und mit frischer Minze garnieren. 


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